薄力粉は、粉ふるいにかけてふるっておく。
ビターチョコレート・ココアパウダー・バターをボウルに入れて、約50度の湯せんで溶かします。

もう一つのボウルに、たまごと砂糖を入れて混ぜます。約60度の湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。
生地が約40度に温まったら、湯せんからはずし、更に泡立てます。
※生地が3倍になったら、すくってみてゆっくりと落ちたら大丈夫です。

1番で作ったものを2番に入れて、ゴムベラで混ぜます。
薄力粉と牛乳を加えて、さっくり混ぜます。

カップに流し入れて、冷蔵庫で約1時間冷やします。
180度に温めておいたオーブンで焼く6〜7分間焼き、網の上で冷やします。
※生地の表面が焼けていて中心に直径1〜2cm位のしっとりした濃い色が見えてきたらOKです。